Crediamo che l’eccellenza non nasca dalla standardizzazione, e che cambiare continuamente sia l'unico modo per prometterti la massima qualità e rispetto per la materia prima.
Ci siamo abituati a pensare al cioccolato fondente come amaro, ma questa amarezza è in gran parte il risultato dell'industrializzazione.
Il cacao trattato con cura, dalla pianta alla lavorazione, porta con sé un note aromatiche inimmaginabili.
La filosofia di ruvido è quindi di agire come una mano invisibile, intervenendo il meno possibile nella trasformazione dalla fava al cioccolato, permettendo ai sapori naturalmente presenti nel cacao di diventare leggibili al palato.
Questo approccio alla produzione si traduce in una texture leggera in bocca, il risultato di una raffinazione del prodotto inferiore rispetto agli standard di mercato abituati all'incredibile scioglievolezza.
Cacao + Zucchero
Una lista di ingredienti volutamente breve composta solo da fave di cacao e zucchero, e che esclude aromi aggiunti, stabilizzanti o qualsiasi altro ingrediente, incluso il burro di cacao. Aggiungerlo semplificherebbe la lavorazione, ma comprometterebbe anche l'autenticità del cacao, alterando ciò che le fave offrono naturalmente.
Singolo terroir
Lotto singolo
La natura non è fatta per conformarsi alla standardizzazione e i sapori dei suoi frutti variano tra le stagioni e i raccolti. Per questo motivo non solo acquistiamo le fave da singole aziende agricole e terroir specifici, ma selezioniamo ogni singola partita di cacao crudo che produciamo così da garantirne l'effettiva aromaticità.
Solo il 75%
Ogni cacao porta con sé il proprio grado di dolcezza naturale, a seconda della sua varietà, del terroir, della lavorazione post-raccolta e della tostatura. Mantenendo costante la percentuale di zuccheri aggiunti in tutte le nostre barrette creiamo uno standard che consente una degustazione più consapevole e non filtrata del cacao stesso.
ruvido è un progetto indipendente, nato a febbraio 2025, fondato da Mattia Intorre, ossessionato dal sapore e formatosi nel mondo del caffè, e Giulia Mandalà, attivista e professionista della pubblicità. La produzione avviene in provincia di Milano, nel laboratorio di Marco Bertani (Cocoah!).