Se l’eccellenza non nasce dalla standardizzazione cambiare continuamente è l'unico modo per promettervi la massima qualità.
Ci siamo abituati a pensare al cioccolato fondente come amaro, ma questa amarezza è in gran parte il risultato dell'industrializzazione.
Il cacao trattato con cura dalla pianta alla raffinazione porta con sé note aromatiche inimmaginabili.
La filosofia di ruvido è quindi di agire nella maniera più invisibile, intervenendo il meno possibile nella trasformazione dalla fava al cioccolato, permettendo ai sapori naturalmente presenti nel cacao di diventare leggibili al palato.
Questo approccio alla produzione si traduce in una leggera texture in bocca, il risultato di una raffinazione del prodotto inferiore rispetto agli standard di mercato abituati all'incredibile scioglievolezza.
Cacao + Zucchero
Una lista di ingredienti volutamente breve composta solo da fave di cacao e zucchero e che esclude ogni possibile aroma aggiunto, stabilizzanti o altri ingredienti, incluso il burro di cacao. Aggiungerlo semplificherebbe la lavorazione ma comprometterebbe anche l'autenticità del cacao, alterando ciò che le fave offrono naturalmente.
Singolo terroir
Il mondo del cioccolato è solitamente fatto da mix di fave provenienti da regioni completamente diverse lavorate assieme. Il nostro approccio è quello di onorare pienamente il sapore che il cacao porta naturalmente in sé: per questo motivo lavoriamo separatamente le fave provenienti da singole piantagioni, annate e lotti.
Lotti singoli
La natura non è fatta per conformarsi alla standardizzazione e i sapori dei suoi frutti variano tra le diverse stagioni e raccolti. Per questo motivo non solo acquistiamo le fave da singole aziende agricole in terroir specifici, ma selezioniamo ogni singola partita di cacao crudo che produciamo così da garantirne l'effettiva aromaticità.
Solo 75%
Ogni cacao porta con sé il proprio grado di dolcezza naturale a seconda della sua varietà, del terroir, della lavorazione post-raccolta e della tostatura. Mantenendo costante la percentuale di zuccheri aggiunti in tutte le nostre barrette creiamo uno standard che consente una degustazione più consapevole e non filtrata.
ruvido è un progetto indipendente nato a febbraio 2025 e fondato da Mattia Intorre, ossessionato dal sapore e formatosi nel mondo del caffè, e Giulia Mandalà, professionista della pubblicità. La produzione avviene in provincia di Milano nel laboratorio di Marco Bertani (Cocoah!).